Con una frusta sbattete i tuorli con lo zucchero
finché saranno chiari e spumosi;
aggiungete poi il mascarpone, l'aroma alla vaniglia,
2 cucchiaini di tè matcha e amalgamate bene.
Montate gli albumi a neve e incorporateli alla crema mescolando delicatamente dall'alto verso il basso per non smontarli.
PER LA BAGNA
Fate bollire l'acqua, togliete dal fuoco e aggiungete lo zucchero mescolando fino a che sarà completamente sciolto;
lasciate raffreddare e, da ultimo, aggiungete l'aroma mandorla.
Disponete alla base dei bicchierini un dischetto
di Pan di Spagna e, con un pennello, bagnatelo con lo sciroppo. Utilizzando una sac à poche con bocchetta tonda,
farcite con la crema, le gocce di cioccolato bianco
e poi spolverate con abbondante tè matcha.
Continuate con gli strati in questo modo
fino al riempimento dei bicchierini.
