Crostatine al cacao
e rose di mela caramellate

In una terrina versa la farina, il cacao amaro, lo zucchero, le uova, il burro freddo a pezzetti, il lievito per dolci e un pizzico di sale. Mescola velocemente fino a formare un impasto omogeneo.
Lascia riposare in frigorifero per 30 minuti. Riprendi l'impasto e dividilo in 12 porzioni, poi stendilo sugli stampi per pasticcini ben imburrati. Copri con piccoli quadrati di carta forno e legumi secchi (o pesetti in ceramica). Inforna le crostatine a 180°C per 20-25 minuti.

In un’altra terrina mescola i tuorli, la farina e lo zucchero. Scalda il latte con i semi di metà bacca di vaniglia e quando è quasi a bollore, versalo nei tuorli. Amalgama bene e riporta sul fuoco finché non si addensa. Lascia raffreddare. Taglia le mele a fettine con la mandolina e cuocile in padella per qualche minuto con lo zucchero di canna.

Quando le crostatine sono ben fredde, farcisci con la crema pasticcera, forma le rose sovrapponendo 10 fette di mela e poi arrotolale. Decora le crostatine con le rose di mela a fette.