Focaccia barese di Mariarosa

Fate bollire le patate in acqua bollente, quando sono cotte togliete la pelle e scacciatele con lo schiaccia patate.

Nella planetaria aggiungete le farine, le patate, l'olio e il lievito iniziate a impastare unendo l'acqua e alla fine il sale. Otterrete un impasto piuttosto morbido, coprite con pellicola e fate lievitare fino al raddoppio.

Quando l'impasto è lievitato dividetelo in due parti e trasferitelo in due teglie tonde da 20 cm, che avrete in precedenza ben oliato. Stendete l'impasto con le mani, coprite con pellicola e fate lievitare ancora per 30 minuti.

Trascorsa mezz'ora farcite con i pomodorini tagliati a metà, l'origano, un filo abbondante d'olio e sale. Infornate a 200° in forno caldo per 30 minuti circa.