Pancakes con farina di cocco

In una ciotola mescolate con una frusta uova e zucchero, aggiungete poi la bevanda vegetale, la farina miscelata con la farina di cocco e il lievito. Dovrete ottenere una pastella liscia e non troppo liquida.

Ungete una padella con il burro e versate un mestolo abbondante d'impasto. Lasciate cuocere circa due minuti, poi girate il pancake e fate cuocere ancora due minuti. Proseguite in questo modo fino a terminare tutta la pastella.

Tagliate il mango a cubetti e condite con zucchero di canna e succo di limone. Decorate i pancakes con il mango e cocco a pezzetti.